火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝特色美食。重庆人爱火锅，会吃火锅，更凝心聚力发展火锅产业。重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市火锅全产业链产值已达3000亿元。
在重庆，火锅店是多种多样的。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖招牌单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”产品树立标识……从“网红”到“长红”，店铺各出奇招。
从火锅学院到火锅料理师、从凭经验制作到标准化生产，重庆坚持在创新供给上下功夫。实行工匠技能认证制度，畅通职业培养机制；综合营销、包装、服务等各类手段，助推品牌化发展；推动食材工业化生产，布局行业全产业链。三管齐下，加快推动重庆火锅产业化、规模化、品牌化发展，擦亮火锅金名片。
同一天，西南大学学生王译，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇“鲜龙井”火锅店，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店。“吃完火锅在南山看夜景，痛快又尽。
晚上10点半，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员。“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点，最多一天接待了200多桌。”负责人陈宇森介绍。
山坡上、巷子里、马路边、梯坎旁……重庆无处不火锅。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启。
近年来，重庆在火锅产业方面下足功夫，从创办火锅学院培育行业人才，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种；从推动食材工业化生产，到布局品牌化发展，推动火锅全产业链产值达到3000亿元。小火锅如何做成“热辣滚烫”的大产业？记者进行了探访。